La parrilla era la forma de cocinar de los pescadores en alta mar, una técnica trabajada durante miles de años especialmente en la costa, donde de manera artesanal se mima hasta la última brasa de la parrilla. Zumaia, Getaria y Orio son la meca de un buen besugo o rodaballo a la parrilla, mientras que en el interior zonas como Tolosa se llevan la palma con sus asadores de txuletas dignas de las mejores mesas del mundo.

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